寶吉小姐: 黑糖牛奶雞腿義大利烤水餃包 – Brown sugar and milk marinated chicken calzone

今天的晚餐個美麗的意外，原本與家人預定好的洋蔥芝麻醬雞肉pizza被天氣打敗，在只有十幾度的室內，連電鍋沒辦法都沒辦法讓麵糰好好長大，眼看上菜時間已經快到，必須要再數分鐘內趕快另外找尋替代方案。

於是想起了那可以把醃好的雞腿肉肉汁全部都封在裡頭的酥脆義大利烤水餃包(calzone)，只要把麵糰桿平緊緊把所有的雞肉美味以及蔬菜都包緊，不出二十分鐘就擺盤上菜，完成了今天的主食－黑糖牛奶雞腿義大利烤水餃包。

Let's get cooking

1. [醃肉] 雞腿去骨，放置在醃料中讓它吸取醃料精華。

2. [麵糰] 將麵皮材料全部混在一起(先放在一個大鍋裡，用筷子絞)，絞到比較混合後，用手揉麵糰，揉至光滑即可 (PS,如果知道「揉麵、摔麵」的技巧，盡量使用出來)

3. [發酵] 將麵糰放置在溫暖(溫度介於27~30度間)的地方，等待發酵約一倍大。

4. [炒洋蔥] 開火，炒洋蔥至金黃色，加入大蒜增加香氣，這個時候不太需要加其他調味，因為等等這些都會與雞肉一起包入麵糰。

5. [煎雞腿] 開火，將雞腿皮面先入鍋，煎至金黃色，反面繼續，此時可以將剩餘的醃料到進鍋內繼續讓醃料裡的糖焦糖化(caramalised)，讓雞皮更脆更入味，這個時候把雞腿煎至九分熟，因為雖然等等會放進烤箱烤，還是要把雞肉煎熟再入麵糰。

6. [桿麵] 待麵糰長大後，桿平，桿成一個長方形，盡量薄沒有關係，以自己手工操作不會弄破為原則，將麵皮桿大，大概可以做出一個12*20公分的長方形大小。

7. [預熱] 預熱烤箱至180度。

8. [包裝] 將金黃的軟軟洋蔥鋪灑一半在麵糰的上半部(下半部要翻上來包住雞肉喔)，雞肉放上、蕃茄放上、金桔沏小片放上，蓋上剩餘的洋蔥。

9. [包裝] 將麵糰的下半部翻上來，封邊的技巧有很多種，可以滾邊往內摺、可以像包水餃一樣，可以用叉子壓線條，用你最喜歡的手法裝飾這美麗的義大利calzone。

10. [完成] 最後抹上一層蛋液、灑上少許義大利香料、或者是白芝麻粒都可以添增香氣，放入180度的烤箱烤20分鐘即可上桌。

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